Шеф-повар( Зеленый бор 77й )

Компания "Зеленый бор 77й"

• Должностные обязанности шеф-повара включают разработку и обновление меню, управление персоналом кухни (подбор, обучение, распределение обязанностей), контроль качества продуктов и готовых блюд, а также ведение документации и управление кухней в целом. Он отвечает за закупку продуктов, соблюдение санитарных норм, поддержание порядка и эффективности на кухне, а также за создание новых рецептов и контроль производственных процессов.

  Управление кухней и персоналом

• Подбор персонала: Участвует в найме и увольнении поваров.
• Обучение: Проводит инструктажи, тренинги и мастер-классы для повышения квалификации сотрудников.
• Распределение обязанностей: Ставит задачи поварам, расставляет их по рабочим местам и контролирует выполнение работы.
• Контроль дисциплины: Следит за соблюдением трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.

• Меню и закупки

• Разработка меню: Создает и обновляет меню (постоянное, банкетное, сезонное и т.д.).
• Разработка рецептов: Разрабатывает новые рецепты и калькуляцию блюд.
• Закупки: Составляет заявки на продукты и контролирует их доставку.
• Контроль качества продуктов: Принимает сырье и полуфабрикаты, проверяет их качество, сроки хранения и условия хранения.

• Производственные и санитарные стандарты

• Контроль качества: Проводит бракераж (проверку) готовых блюд перед подачей.
• Соблюдение санитарных норм: Контролирует соблюдение чистоты на кухне и санитарных правил сотрудниками.
• Технологии приготовления: Контролирует соблюдение технологии производства блюд.
• Оборудование: Следит за правильной эксплуатацией оборудования и инвентаря.

• Отчетность и финансы

• Отчетность: Ведет необходимую документацию и заполняет производственные журналы.
• Экономика: Анализирует спрос и продажи, контролирует фуд-кост и себестоимость блюд

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя